一个没有图的戚风蛋糕教程

写在前面的话:因为最近作息时间混乱，所以我悲催的感冒了…把之前学的戚风蛋糕做法写出来，据老师所说是完美戚风(反正我没做出来)，你们或许可以？

六寸蛋糕

鸡蛋×2

糖38克

玉米油20克

牛奶23克

低筋面粉33克

(八寸的话就是材料翻倍)

1. 把蛋黄蛋清分离，装的器皿一定要无水无油，能不能打发起来就要靠这点了

2. 蛋白加入33克糖放冰箱冷冻

   冷冻的话可以一次性把糖全加进去待打好蛋黄后再一次打发，而正常室温的话则要分三次加入细砂糖进行打发

3. 蛋黄加入5克糖打发到发白，大致状态的话就是比浓稠的酸奶稀一点就行，建议一开始打发手法成井字形，这样有助于把糖全刮下来

4. 打到发白后加入玉米油进行搅拌，搅拌均匀后再加入牛奶搅拌

5. 用粉筛筛入低筋面粉搅成面糊后放一旁

6. 备模，把冷冻的蛋白拿出来进行打发，打到有明细光泽和纹路后再调小一档打发结实

7. 把打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用翻搅手法来进行搅拌，就是把蛋黄糊翻上来把蛋白翻下去来进行混合，不这样做的话蛋糕就会起根而导致失败，手法很重要，而且时间一定要把握在五分钟内全部混合完成(我就是没在五分钟内混合完成而失败惹)

8. 倒入蛋糕模中，先用刮刀让蛋糕糊贴上模边，再颠几下让它的气泡出来

9. 烤箱170度预热，烘烤25分钟(我忘记是三十还是二十五来着)

10. 戚风蛋糕要放两个小时左右才可以进行装饰哟

外附上奶油的用量

奶油的话是100克＋7克糖

一个六寸裸胚的话是要用到300克奶油的，而且只是涂了夹层和表面，如果要全涂上的话那就要打更多奶油

下面放图

ps：

前面两个是300克奶油的样子，后面那个是我失败后老师用更多的奶油帮我补救的蛋糕

不加上把戚风放凉的时间，一共耗费三个半小时，所以大家要做的话一定要把握好时间

bye

题外话:等我感冒好了之后再做脏脏茶…